NATUUR-KEUKEN De geur van het lievelingsgerecht uit onze jeugd roept de mooiste herinneringen op. Dierbare momenten rondom eten en de keuken tekenen ieders bestaan. Maaltijden met dierbaren, vrienden en familie gaan soms terug tot de jongste jaren. Een maaltijd is een moment van ontmoeting, met elkaar, met producten en hun seizoenen, met het land en […]
AARDPEER of TOPINAMBOER Aardpeer of topinamboer = helianthus tuberosus is een plant oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika en wordt in Europa vooral in Frankrijk al vanaf de 17de eeuw verbouwd. Het is een plant uit de familie van de zonnebloemen, het geslacht Helianthus. In een warme zomer geeft de plant ook overvloedig gele bloemen. Deze plant levert zoete ondergrondse knollen […]
Pruimen zijn al zeer lang door mensen geplukt en gegeten. Naast de uit wilde soorten ontwikkelde soorten kan men ook nog van wilde voorlopers pruimen plukken en verwerken. Op elk erf stond vroeger wel een pruimenboom. En we zouden nu onze eetbare leefomgeving sterk bevorderen als we in bijna alle tuinen en voedselbossen pruimen in […]
PASTINAAK Voordat de aardappel een prominente plaats in ons dagelijkse eten had, waren pastinaken een belangrijk wortelgewas in ons gewone eetpatroon. Dat veranderde in de loop van eeuwen. In de 18de eeuw werd het vrijwel alleen nog als voedergewas geteeld. Vaak noemde men die toen “moren”. Toch is men dit oorspronkelijke inheemse gewas blijven eten. Pastinaak […]
AMERIKAANSE VOGELKERS wordt gezien als een invasieve plantensoort in het Europese eco-systeem. En om die reden wordt deze boom tegenwoordig soms besterden. In wat nattere bosgebieden heeft deze van elders ingevoerde en hier aangeplante soort zijn Europese tegenhanger de Europese Vogelkers vaak verdrongen. Van beide planten wordt gezegd dat ze giftig zijn en inderdaad bevatten […]
PETERSELIE-WORTEL of WORTELPETERSELIE Wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een peterselie-soort met een tot 15 cm lange, witte penwortel. Wortelpeterselie hoort bij de vergeten groentes. Vroeger werd het hier met zekerheid verbouwd en gegeten. Het is jammer dat we nu wortelpeterselie zo weinig gebruiken in onze keuken. Plant of zaai het dus in je (moes-)tuin. […]
Sleedoorn = Prunus spinosa is een doornige struik, heester of zelfs boom die zeker 6 meter hoog kan worden. Net zoals alle prunussoorten hoort het bij de familie van de roosachtigen. Het is een echte insecten- en dan vooral bijentrekker. Geschikt om in de randzone van een grotere eettuin of een voedselbos te plaatsen. Ook […]
PETERSELIE Peterselie is een kruid dat we waarschijnlijk het vaakst hier in onze keuken gebruiken. Als we een kruidentuintje of een bak met kruiden hebben zit daar gewoonlijk altijd peterselie bij. We hebben hier absolute voorkeur voor de krullend soort, maar er zijn ook landen waar men vooral de soort met vlakke bladeren prefereert. BOTANISCH […]
APPELS om te eten, te koken of om er cider of sap mee te maken Appel is een bladverliezend, vruchtdragende boom, die tot de inheemse soorten hoort. Door de eeuwen heen zijn er uit de wilde appel heel veel soorten appelrassen geteeld met heel verschillende kwaliteiten. De appel = Malus domestica hoort bij de Rozenfamilie. […]
BACTERIEVUUR Kan voorkomen bij vele planten als peren, dwergmispel, meidoorn, lijsterbes, het krentenboompje, kwee, glansdistel en vuurdoorn. Soms ook bij appel. Dit is de lijst van planten die de Nederlandse overheid noemt: Amelanchier (krentenboom) Chaenomeles (Japanse kwee) Cotoneaster (dwerg- of rotsmispel) Crataegus (meidoorn) Cydonia (kweepeer), Eriobotrya (Japanse mispel) Malus (appel en sierappel) Mespilus (mispel) Photinia […]
Lijsterbes ( Sorbus aucuparia) kan men in heel Europa en West-Azië veel vinden in zandige, bosrijke gebieden. Het is een inlandse boom van 3 tot 8 meter hoog. Het heeft oneven, verspreide bladeren. Elk blad bestaande uit meerdere langwerpige, toegespitste blaadjes. De bovenzijde van de bladeren zijn lichtgroen, de onderzijde lichter van kleur grijs-witachtig. De […]